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B E R D E R
Ouverture restaurant gastronomique Les Vénètes : D’octobre à avril : Sachez que notre restaurant est ouvert du mercredi au dimanche midi. De Mai à Septembre : Ouverture 7/7 du restaurant gastronomique. Tél 02.97.44.85.85
ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE
Ecume de pomme de terre, champignons du moment
JOUE DE BŒUF BRAISÉE
Encre de seiche, céleri-rave confit
LOTTE AU NORI
Jeunes légumes glacés, émulsion au soja
CHOCOLAT GUAYAQUIL
Crémeux à la fève de tonka
POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF
Cidre, poivre de java
CROUSTILLANT DE SÉSAME
Mousse aux agrumes
GALET DE BANANE FLAMBÉE
Vieux rhum, vanille, Traou mad
L O G O D E N
FOIE GRAS DE CANAR D
Terreau de cacao, chutney de mangue et fruit de la passion
CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE
Coques, nuage de topinambour, agrumes
RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO
AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES
Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson
NOIX DE RIS DE VEAU
Pomme de terre fondante au foie gras
H O M A R D B L E U
RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO
HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL
Carte
ENTRÉES
ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE
18.00 €
Ecume de pomme de terre, champignons du moment
FOIE GRAS DE CANARD
22.00 €
Terreau de cacao, chutney de mangue et fruit de la passion
CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE
22.00 €
Coques, nuage de topinambour, agrumes
TARTARE DE LANGOUSTINES ET HUITRES
26.00 €
Criste marine, crémeux de chou-fleur
PLATS
JOUE DE BŒUF BRAISÉE
28.00 €
Encre de seiche, céleri-rave confit
LOTTE AU NORI
28.00 €
Jeunes légumes glacés, émulsion au soja
AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES
34.00 €
Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson
NOIX DE RIS DE VEAU
42.00 €
Pomme de terre fondante au foie gras
HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL ET ESTRAGON
78.00 €
DESSERTS
CHOCOLAT GUAYAQUIL
15.00 €
Crémeux à la fève de tonka
CROUSTILLANT DE SÉSAME
15.00 €
Mousse aux agrumes
POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF
15.00 €
Cidre, poivre de java
GALET DE BANANE FLAMBÉE
15.00 €
Vieux rhum, vanille, Traou mad
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